Syrah et Cortona, un couple indissoluble

Le territoire

Cortona, du haut de ses 585 mètres d’altitude surplombe le vaste et harmonieux panorama de la Valdichiana, parsemé de villas et de fermes, au milieu de vignobles soignés, témoins de l’ancienne et historique délicatesse de ses vins.
Nous sommes situés dans la province d’Arezzo, en Toscane, une région mondialement reconnue pour la production de grands vins. Déjà dans l’antiquité, Plino il giovane, parlait d’un vin blanc de Cortona prisé appelé Etesiaca, tout comme le gourmand Pape de la Renaissance, Paolo III, aimait s’approvisionner en produit de ces vignobles, tandis que Giosue Carducci ne trouvait souvent son inspiration poétique que devant à un tonneau du « vin extraordinaire » de Cortona.

Aujourd’hui, nous allons vous parler d’une réalité plus contemporaine de ces terres et comment la présence de la Syrah à Cortona a en réalité une histoire récente qui s’est imposée grâce aux nombreuses études qui ont mis en évidence, en plus de la prédisposition de la terre, la similitude du climat de Cortone avec celui des côtes du Rhône, territoire français d’excellence pour la production de ce cépage. Le Val di Chiana a en fait été pendant longtemps le règne du Trebbiano et d’autres cépages de plomb blanc pour la production de Bianco del Val di Chiana, une appellation aujourd’hui presque complètement abandonnée.

Les origines de la Syrah

On pense que l’un des premiers à l’apporter en Toscane fut le comte de Montecarlo di Lucca, au début du XXe siècle, de retour d’un voyage en France, arrivant d’abord dans la région d’Arezzo pour des collections privées, et enfin dans la région de Cortona, où certaines entreprises ont décidé de le cultiver avant même d’étudier son origine génomique.

Quant aux véritables origines de la Syrah, certes lointaines, elles semblent provenir de la ville de Schiraz, en Perse, d’où elle semble être venue dans notre pays aux temps anciens par la ville de Syracuse.

D’autres études montrent qu’en réalité ses véritables origines sont françaises, à attribuer plus précisément à la vallée du Rhône, hypothèse qui fait aussi appel à la nature des noms des deux cépages, Mondeuse Blanche et Durezza, dont le croisement a donné naissance au célèbre cépage international.

La Syrah de Stefano Amerighi

Ce que l’on peut dire avec certitude, c’est qu’en quelques décennies, la Syrah est devenue le symbole de ce territoire de la province d’Arezzo, avec une production d’un haut niveau de qualité.

Il suffise de dire que le Cortona Doc Consortium/consorzio, créé au printemps 2000, compte actuellement environ 60 entreprises dont la production est dérivée pour environ 80 pour cent de Syrah.
Parmi ces réalités se distingue sans aucun doute la production raffinée de Stefano Amerighi, dont nous vous parlerons aujourd’hui.L’entreprise a debouté son activité avec le désir de pouvoir produire une grande Syrah à travers à la tradition agricole familiale et la pratique de la biodynamie. Pour atteindre cet objectif, deux collines bien exposées et microclimatiques sont identifiées dans une zone de la Cortona fermée appelée Poggiobello di Farneta, où les clones et les sélections d’entreprise de Syrah, soigneusement choisis dans la vallée du Rhône, trouvent leur maison.

La gestion du vignoble suit les préceptes de la viticulture naturelle et de l’agriculture biodynamique : la taille et le travail de la terre sont marqués par les phases lunaire et planétaire ; la défense phytosanitaire est confiée uniquement au cuivre et au soufre distribués en quantités minimes grâce à l’utilisation de macérats et de tisanes naturelles.
Les préparations biodynamiques permettent de raviver la terre et d’éviter toute fertilisation et les engrais verts hivernales de structurer la terre pendant la saison froide.

Tout cela pour pouvoir amener les raisins sains à maturité et leur permettre d’être vinifiés avec l’absence totale de produits correcteurs et chimiques. Les raisins, après égrappage, sont en partie laissés en grains entiers et en partie légèrement pressés avec les pieds et placés à la main dans de petites cuves en béton sans l’utilisation de pompes.
La fermentation s’effectue spontanément sans levures sélectionnées, sans soufre et sans contrôle des températures. Enfin, l’élevage est réalisé en bois et ciment, pendant au moins 14 mois, et la mise en bouteille s’effectue sans filtration ni stabilisation.
Le résultat est un 100% Syrah, vieilli deux ans et demi en bouteille, considéré par Stefano comme «l’argenterie familiale».

Un vin issu de raisins mûris « à l’apogée » du vignoble de ‘Canonici et qui est produit uniquement et exclusivement dans des millésimes sélectionnés et considérés comme exceptionnels par l’entreprise. Il n’y a pas grand-chose d’autre à ajouter, essayez-le vous-même pour le croire!